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            使用香精香料时对稳定性有什么要求?什么情况下不能使用香精香料

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            使用香精香料时对稳定性有什么要求?什么情况下不能使用香精香料

            发布日期:2018-10-15 作者:香精香料 点击:

            天津信诺森生物技术有限公司是专业从事研发生产销售食用香精,复合食品添加剂为一体的食品配料企业;公司产品广泛服务于食品、日用品、医药、保健品、化工等行业。


            香料香精的稳定性主要表现在两个方面:一是在香型或香气上的稳定性,这就是说它们的香气或香型在一定的时期和条件下,是否基本上相同,还是有明显的变化。二是它们自身以及在介质(或基质)中的物理化学性能是否保持稳定,特别是在储放一定时间内或遇热、遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化。这两种稳定性往往是相互联系或互为因果的。

            香料的稳定性,可分别对合成与单离香料和天然香料来考察。合成与单离香料由于它们是"单一体",在单独存在时,如果不受光、热、潮湿、空气氧化的影响或不存放过久、不受污染,它们的香气,大多数是前后较一致的,所以相对地说是比较稳定的。而天然香料,由于它们是多成分的混合物,这些成分含量大小不一,物理化学性质也不同,特别是蒸发速率的不同,所以相对地说,它们的香气稳定性要差一些。

            有些品种的香气,前后差异是较明显的。如有些精油类的天然香料,因含有较多的较容易聚合或变化的萜烯类成分,从而会导致香气上的明显变化。合成与单离香料和天然香料,它们的化学成分的分子结构特点、官能团的活泼性和物理性质等方面,是关系到它们在某加香介质中是否适应或配伍相容的重要因素。譬如,某加香介质由于加入了某香料而发生浑浊,或沉淀,或乳剂破坏,或变色,或着色,或应用效能变异,或包装容器内壁质量变化等现象,这就表明,这种香料在这种加香介质中和这类包装材料间是不稳定的。

            香精的稳定性,在某些程度上与天然香料相仿。大家知道,香精是由用量不等的合成与单离香料、天然香料、定香剂所组成的,有时根据应用上的需要,还含有一定量的溶剂和载体。这些组分各自都有其物理化学性质,当混合在一起后,就会产生复杂的变化。这些变化都关联着香精的稳定性。

            就香精本身来说,如果它的整个挥发过程的蒸发速率比较均衡,换言之,香精在相当时间的挥发过程中香气变化较小时,可说它的香气比较恒定的,就应认为是稳定的。但是仅仅达到这个要求还不够,还要考察它在加入到某个介质中后以及使用过程中,它的香型是否仍能比较稳定;与原香精的香型是否基本上保持一致(即头香、体香与基香的演变是否稳定),它的香气扩散程度是否仍与该香精相仿,是提高了还是降低了;它的香气持久性及定香效果是否变化了。


            本文网址:http://www.famous-travel.com/news/489.html

            相关标签:香精香料生产厂家,天然香精香料,食品香精香料公司

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