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            天津信诺森生产的食品香精香料如何正确使用?

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            天津信诺森生产的食品香精香料如何正确使用?

            发布日期:2018-10-20 作者:食品香精香料 点击:

            香料因具有调味增香的独特效果,故在烹调中运用十分广泛。比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等,而其中最有名的,还是四川火锅和潮州卤水。香料若使用得当,可以让成菜的香味沁人心脾,改善或增添菜肴的特殊风味。不过,我还是经常听到一些朋友反映,他们卤制的菜品要么味道发苦,要么香味过浓或过淡,其实这就是自己在使用香料时,还没有掌握好不同香料的品种搭配和用量多少的缘故。下面,我就来跟大家谈谈我对香料的一些认识以及在实际运用中的一些体会。

            1、对于香味浓郁、性凉、以及味苦、辣、麻的香料宜少放(如丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒等),否则香料味道会压抑主料的味道,并且还会生出药味或苦味。而对那些香味悠长淡雅、性温、味甘的香料,则可适量多放些(如草果、豆蔻等)。


            2、对于那些重复使用的卤水,我们在首次卤制原料时,香料可酌情多放,以后添加香料时,用量则要减少,或根据卤水的味道和香气去减少某一种(或多种)香料的用量。另外,多种香料混合起来用比单独使用好,当然特殊香型除外(如丁香鸡、白芷鱼头等)。

            3、为了不影响菜肴的美观,香料应该用袋子装好了才使用。在调制白卤水时,应尽量少用颜色较深(如罗汉果)、或容易使卤水发黑(如花椒)的的香料。


            4、要根据成菜的要求和烹调的方法去灵活选择香料,比如卤、酱、烧、炖等,可用整体状的香料,而在烤或拌时,则可用粉状或油状的香料。

            食品香料

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