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            香精香料中甜味剂是指哪些香料?天津香精香料如何正确使用

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            香精香料中甜味剂是指哪些香料?天津香精香料如何正确使用

            发布日期:2018-10-23 作者:天津香精香料 点击:

            香料香精中甜味剂范围广泛,主要指以下几种香料:天津信诺森生物技术有限公司是专业从事研发生产销售食用香精,复合食品添加剂为一体的食品配料企业;公司产品广泛服务于食品、日用品、医药、保健品、化工等行业。


            甜味剂是以蔗糖等糖类为呈味物质的一类调味料的统称,又称甜味调味品。肉制品加工中应用的甜味料主要是食糖、蜂蜜、饴糖、红糖、冰糖、葡萄糖以及淀粉水解糖浆等。糖在肉制品加工中赋予甜味并具有矫味、去异味、保色、缓和咸味、增鲜、增色作用。

            (1)蔗糖

            蔗糖是常用的天然甜味剂,其甜度仅次于果糖。果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度比为4:3:2.肉制品中添加少量蔗糖可以改善产品的滋味,并能促进胶原蛋白的膨胀和疏松,使肉制松软、色调良好。蔗糖添加量在0.5%-1.5%左右为宜。

            (2)饴糖

            饴糖主要是麦芽糖(50%)、葡萄糖(20%)和糊精(30%)混合而成。饴糖味甜柔爽口,有吸湿性和黏性。肉制品加工中常用作烧烤、酱卤、和油炸制品的增色剂和甜味剂。饴糖以颜色鲜明、汁稠味浓、洁净不酸为上品。宜用缸盛装,注意存放在阴凉处,防止酸化。

            (3)蜂蜜

            蜂蜜是花蜜中的蔗糖在蚁酸的作用下转化为葡萄糖和果糖,葡萄糖和果糖之比基本近似于1:1.蜂蜜是一种淡黄色或红黄色的黏性半透明糖浆,温度较低时有部分结晶而显浑浊,粘稠度也加大。蜂蜜可以溶于水和酒精中,略带酸性。蜂蜜在肉制品加工中的应用主要起提高风味、增香、增色、增加光亮度及增加营养的作用。

            (4)葡萄糖

            葡萄糖甜度约为蔗糖的65%-75%,其甜味有凉爽之感,适合食用。葡萄糖加热后逐渐变为褐色,温度在170℃以上,则生成焦糖。葡萄糖在肉制品加工中的使用量一般为0.3%-0.5%。葡萄糖若应用于发酵香肠制品,其用量为0.5%-1.0%,因为它提供发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源。在腌制肉中的葡萄糖还有助发色和保色作用。

            香料香精

            香料香精在使用的时候一定要秉承香料香精的使用原则,一旦使用错误,不仅得不到自己想要的结果,而且还会产生负面影响,那么如何才能正确的使用香料香精呢?今天就简单的列举五条:

            1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;

            2. 要使用肯定能溶解的香精;

            3. 要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;

            4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;

            5. 要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。


            本文网址:http://www.famous-travel.com/news/507.html

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