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            在食品香精香料调料添加剂红曲红中桔霉素的检测方法

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            在食品香精香料调料添加剂红曲红中桔霉素的检测方法

            发布日期:2018-10-29 作者:食品香精香料 点击:

            天津信诺森生物技术有限公司是专业从事研发生产销售食用香精,复合食品添加剂为一体的食品配料企业;公司产品广泛服务于食品、日用品、医药、保健品、化工等行业。


             食品调料添加剂红曲红是红曲霉在生长代谢过程中产生的红色物质,为酮类衍生物口。我国红曲红常规生产方式有2种,1种是以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而得到;另1种是以大米、大豆等为主要原料的液体培养基,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成。市售产品以液体深层发酵方法为主。

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              红曲红作为一种安全性高的天然色素广泛用于各类食品中。日本是红曲红色素生产和使用较多的国家,在肉制品发达的欧美等国也有使用红曲类产品替代部分其他着色剂的需求。1995年,法国人Blanc博士证实红曲霉菌产生真菌毒素——桔霉素,至此,红曲红的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素,具有肾毒性,毒性比较明显,可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多,肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素的生成与否及其含量与红曲霉菌种、培养条件、精制工艺等因素有关。红曲红中的桔霉素安全问题已引起相关行业的关注,是否在红曲红产品标准中设定桔霉索的限量,采用什么方法检测,也成为热点问题。目前我国红曲类食品添加剂国家标准中尚未设定桔霉素的限量指标及检测方法。因此,建立一种快速、简便、灵敏的检测方法是当前控制红曲红中桔霉素含量及进行红曲红产品安全性评价的关键。

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              通常,红曲红色素中桔霉素的含量很低,且红曲红色素是以发酵产品红曲米或红曲霉发酵的发为原料加工的产品],产品的成分复杂,干扰因素较多,测定难度大。桔霉素的检测方法很多,有高效液相色谱法、薄层层析法、酶联免疫法以及抑菌圈法等,但桔霉素的检测一般采用高效液相色谱法,研究也较多。

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              资料显示,与高效液相色谱法检测桔霉素相关的标准检测方法主要有卫生部中关于红曲产品中桔青霉素的测定,功能性红曲米,产品中功能性成分含量高,着色成分低,与红曲红色素产品存在较大差异;日本公定书的检测方法更适于纯化程度高、桔霉素含量较低的红曲红液体制剂。因此,现有的检测方法对我国红曲红色素中桔霉素的测定均存在一定的缺陷。文中在综合分析桔霉素相关检测方法的基础上,根据我国红曲红产品特点,提出了专门针对我国生产的红曲红色素的桔霉素检测方法,并对整个检测方法的准确度和精密度进行了验证,为我国红曲红色素中桔霉素检测标准方法的建立提供了依据。

            食品调料

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