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            被統一標注的食用香精"飄香"的背后是什么?

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            被統一標注的食用香精"飄香"的背后是什么?

            發布日期:2019-10-05 作者: 點擊:

            食用香精種類眾多,已經滲透到人們日常生活的角角落落。冬天路邊飄香的玉米,奶香撲鼻的烘焙坊,餐飲企業爆出的香精勾兌門事件,就連監管最嚴的嬰幼兒乳粉中也標注有香蘭素這樣令人疑惑的香精家族成員。消費者對于食用香精香料的認知除在標簽中的統一標稱,其余很難知曉。從食品深加工企業應用到直接上餐桌的餐飲企業添加,這種飄香背后的來源是什么?我們對此一探究竟,追問到底。


            鎖定食用香精,我們打開食用香精銷售企業的官網留意到,各式褐色玻璃瓶、白色塑料瓶的包裝,呈現出上百種食品添香的選擇。牛肉香精、豬肉香精、泡菜精油、芝麻飄香精油、果味香精,餐桌上消費者所喜愛的濃香,在香精領域應有盡有。雖然我們知道,香精香料是我國批準使用的23類食品添加劑中的一大門類,但這類被統一標稱為"食用香精"的添加劑使用起來究竟有哪些學問。


            天津純天然香精廠家

            "食用香精"是天然提純還是化學合成?


            首先確定其成分來源。從香精銷售工程師王瑋口中了解到,市面上應用最為廣泛的香精按其來源劃分為三大類,天然香精、天然等同香精和人造香精。


            所謂的天然香精,是通過物理方法從自然界的動植物(香料)中提取出來的完全天然的芳香物質。但是王瑋透露,對于天然香精一般在有機奶和高端飲品中會使用,其成本高,化學性質相對不夠穩定,而市面上天然等同食用香精的使用量是最大且體驗最好的。


            天然等同概念比較模糊,查閱我國食品添加劑使用通則了解到它是用合成方法得到或由天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。同時王瑋也通俗的解釋道:"只是在天然香料的基礎上進行了改良,最終的分子結構與天然香精完全相同"。


            香精哪家好

            第三類人造香料,的確均是用化學合成方法制成,且他的化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。但是此類香料品種較少,在我國,凡列入GB/T 14156-1993《食品用香料和編碼》中的這類香料,均經過一定的毒理學評價,并被認為對人體無害(在一定的劑量條件下)。


            哪些食物會使用香精?


            香精是個在食品行業發展非常成熟的食品添加劑,查閱文獻發現全世界有5000多種能提取食用香精的原料,我國批準使用的食用香精大約有1500多種??梢院敛豢鋸埖恼f在我們所有的深加工食品中,幾乎都可以看到香精的影子。


            比如在飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品等食品中都有呈現,其實消費者最早熟悉的方便面調料包,罐頭、酒中都有添加。


            使用香精不光是單純的為食品提供香味,我國食品添加劑領域香料院士孫寶國指出"食用香精有很重要的補充和改善食品香味的功能"。一些加工食品由于加工工藝、加工時間等限制,香味往往不足,或香味不正、香味特征性不強,加入食用香精香料后能使食品香味得以補充、加強和改善。


            餐飲業也被允許使用香精?

            香精生產廠家


            針對餐飲行業的香精使用情況,中國烹飪協會副會長馮恩援表示,餐飲企業的食品添加劑是按規定合法使用添加的,使用食用香精目的是為了豐富其產品口味。


            據了解,餐飲業正在成為咸味香精應用愈發廣泛的行業。孫寶國曾指出,中國餐飲業在進入連鎖化發展的過程中,一個很重要的難點就是靠廚師的廚藝難以實現各連鎖店菜肴風味的統一和標準化,而咸味香精能很好地解決這個問題,各種咸味香精的出現將對餐飲業發展起到重要的推動作用。咸味香精在烹飪中用來制作各種鹵、燒、烤、燴等菜肴以及羹、湯、面食、米線、火鍋等,能使其香味十分濃郁。


            同時,馮會長在日前2015年全國調味品行業食品安全工作會中指出,標準味型的復合調味品在行業中的應用有助于體現產品風味和質量,更有助于對專業技術的掌握和運用。


            我們進一步了解到,面對食用香精添加量的問題,消費者也不必擔心,因為這與食用香精的兩個特點有關,一是用量極低,其次是香精本身的自我限量。


            北京工商大學食品學院副院長鄭福平曾解釋道,食用香精在食品中的添加量大多數小于其天然存在量,即使人們不吃含食用香精的食品,事實上人們也天天在吃天然存在的食用香精。食品的風味濃淡要適度才能為消費者所接受,過量使用食用香精的食品是絕對無法接受的,當其使用量超過一定范圍時,其香味會令人不快甚至變得刺鼻,這樣反而影響銷售,因此生產者想多加也不可能。因此人們不必像關心防腐劑、色素等那樣來擔心食用香精的超量使用問題。


            本文網址:http://www.famous-travel.com/news/628.html

            相關標簽:天然香精香料

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